LE RICETTE TIPICHE DI DOLCI SICILIANI PER IL CARNEVALE
Chiacchere
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di farina; 2 uova; 25 gr. di burro; 75 gr. di
zucchero; un bicchiere di vino bianco; un cucchiaino di lievito per dolci e
buccia di limone grattugiata.
Lavorare bene in modo da formare un
panetto di pasta piuttosto consistente estenderla a spessore sottile. Tagliare
con una rotellina strisce di due centimetri di larghezza e lunghe quanto basta
per fare un nodo. Friggere in olio abbondante e servire dopo averle spolverate
con zucchero vanigliato.
Sfinci
Ingredienti per 8 porzioni
1 kg di patate lesse; 1 kg di farina; 40 g di lievito di
birra; 1 bicchierino di limoncello; buccia grattugiata di 1 limone; cannella in
polvere; un pizzico di sale; zucchero semolato; olio per friggere.
Versare in una terrina la
farina con il passato di patate e impastare con acqua tiepida in cui è stato
sciolto il lievito. Aggiungere il limoncello, la buccia di limone, il pizzico di
sale e la cannella. Sbattete bene l'impasto con le mani; deve essere morbido e
un pò appiccicoso. Lasciatelo a lievitare per 1 ora circa coperto. Scaldate
l'olio, con un cucchiaio bagnato prendete un po' d'impasto che prenderete con
l'indice e il pollice di entrambe le mani formando al centro un buco, e versate
nell'olio rigirando per farle dorare. Scolatele nella carta assorbente e
passatele nello zucchero semolato fino ad esaurimento.
Pignolata di casa
Ingredienti
Farina 1 kg; Uova 6; Zucchero 250 grammi; Olio di semi 100
grammi per l'impasto + 1 litro per friggere; Miele di zagara 500 grammi;
Cannella.
Setacciate la farina e disponetela a
fontana su una spianatoia; fate un incavo nel centro, rompete le uova, unite lo
zucchero, 100 grammi di olio di semi ed un pizzico di cannella. Impastate gli
ingredienti e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e morbido. Formate dei
cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti ed arrotolateli. Man mano
friggeteli nell'olio bollente, ma non fumante. Quando saranno dorati
uniformemente, scolateli, lasciateli riposare qualche secondo su carta
assorbente e versateli in un tegame in cui avrete messo il miele a sciogliere.
Disponeteli a piramide su un piatto da portata e servite la pignolata ben
fredda.
