Bugie di Carnevale
Ingredienti per 10 porzioni
Occorrente:
Un chilo di farina
Quattro uova
Cento grammi di zucchero semolato
Cento grammi di burro
Un cucchiaio di marsala
Un cucchiaio di vino bianco
Mezza bustina di lievito per dolci
Un limone
Olio per friggere
Come si procede:
Versare la farina a fontana sul tavolo e al centro mettere due uova intere
e due tuorli, lo zucchero il burro sciolto, la buccia grattugiata del
limone, il marsala, il vino e il lievito e impastare il tutto molto bene.
Stendere una sfoglia e tagliarla a rombi da far friggere poco alla volta
in olio bollente. Appena tolte dall’olio, ben dorate, porre su carta
assorbente. Servire ricoperte con abbondante zucchero a velo.
Come le Chiacchere lombarde, i Cenci di Carnevale alla Fiorentina, sono
una delle tante varianti regionali dei dolci fritti che, con nomi diversi,
si preparano in tutt'Italia nel periodo di Carnevale.
Cenci di Carnevale alla fiorentina
Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
500 gr. di farina
100 gr. di zucchero semolato
Zucchero a velo
50 gr. di burro
3 uova
1 bicchierino di liquore aromatico
Olio per friggere
sale
Come si procede:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, rompere nel centro le uova,
aggiungere lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, una piccola presa di
sale e il liquore. Lavorare con le mani per ottenere un impasto omogeneo,
piuttosto sodo, ma elastico. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e
lasciare riposare per un’ora.
Passata l’ora, se l’impasto avesse fatto un poco di crosta, tornare a
lavorarlo per amalgamare bene.
Stendere l’impasto con il matterello cercando di ottenere una sfoglia
piuttosto sottile (pochi millimetri di spessore) spolverizzandola ogni
tanto con un poco di farina. Ritagliare delle strisce larghe circa 4 cm e
lunghe 5 cm; dei triangoli, dei cerchi e altre forme a piacere.
Scaldare abbondante olio in una capace padella e friggere poco alla volta
i cenci. Scolarli bene e appoggiarli su carta assorbente da cucina. Quindi
spolverizzarli con abbondante zucchero a velo e servire.
Chiacchiere
Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
gr 350 farina bianca
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di vino bianco secco
Un pizzico di sale
Olio
Zucchero al velo
Come si procede:
In una terrina disporre la farina a fontana. Nel centro porre le uova
intere (ma senza guscio), lo zucchero e il sale. Mescolare e impastare
bene gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta il vino. Lavorare
l’impasto prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani fino a ottenere
una palla di pasta omogenea. Sistemarla sul piano del tavolo e stenderla
con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare a strisce
irregolari larghe tre o quattro centimetri e lunghe sette o otto. Scaldare
l’olio in un tegame, meglio se dotato di un lungo manico. Quando l’olio
sarà bollente, far friggere le strisce di pasta e toglierle dall’olio ben
dorate. Appoggiarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Ingredienti per 4 porzioni
Occorrente:
3 mele renette
Olio
Zucchero a velo
Per la pastella:
85 g di farina
2 uova
1 pizzico di lievito
Sale
Latte
1 bicchierino di grappa
Come si procede:
Preparare la pastella mescolando farina, uova, sale, lievito, grappa e
diluire il tutto con il latte. Bisogna ottenere una pastella abbastanza
liquida. Far riposare almeno 15 min. Sbucciare le mele intere, privarle
del torsolo con l’apposito utensile e tagliarle a fettine. Passarle nella
pastella e friggerle in olio bollente. Spolverizzarle con zucchero a velo
e servire.
Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
Farina: 220g
Fecola di patate: 60g
Burro: 80g
Uova: 3
Zucchero: 2 cucchiai
Lievito per dolci: ½ bustina
Sale: 1 pizzico
La scorza di un limone grattuggiata
Zucchero a velo: 1 bustina
Olio di arachidi
Come si procede:
Sciogli il burro in un pentolino.
Metti in una terrina la farina, la fecola, il sale e lo zucchero
vanigliato, mescolando il tutto; a questo punto aggiungi il limone
grattuggiato e il burro.
Lavora bene il tutto per ottenere un impasto omogeneo, lascialo riposare
in frigo per un'ora e poi fai tante piccole palline con la pasta.
Scalda l'olio in una padella a bordi alti, immergi le frittelline e girale
ogni tanto per farle dorare da tutte le parti.
Scolale su della carta assorbente, mettile su un piatto da portata e
spolverizzale con lo zucchero a velo.
Migliaccio
Ingredienti per 4/6 persone
Occorrente:
Farina di granturco 250 gr.
Burro 50 gr.
Limone uno
Zucchero 100 gr.
Uva passa e pinoli 150 gr.
Cedro, cocozzata e scorzette d'arancia canditi 150 gr.
Zucchero a velo 100 gr.
Cannella un pizzico
Sale
Come si procede:
In una pentola di rame o di acciaio portate ad ebollizione un litro e
mezzo d'acqua con il burro, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e
la scorza grattugiata di Un limone. Versatevi a pioggia la farina di
granturco e, mescolando ininterrottamente con un cucchiaio di legno, fate
cuocere per un'oretta. Aggiungetevi l'uva passa, i pinoli e i canditi
tagliuzzati. Ungete una teglia
e mettetelo a forno, a calore moderato, finchè la superficie non sarà
dorata.
Appena raffreddato, spolveratelo di zucchero a velo.
Tortelli di carnevale alla milanese
Ingredienti per 4 persone
Occorrente:
Farina bianca 300 g
Burro 100 g
Zucchero 60 g
Uova 8
Scorza di limone
Cannella in polvere: 1 pizzico
Zucchero a velo
Lievito in polvere per dolci: mezzo cucchiaino
Sale
Olio d’Oliva
Come si procede:
Porre sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a
pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella e
un pizzico di sale; appena l’acqua prenderà il bollore, togliere la
pentola dal fuoco e versarvi dentro subito la farina a pioggia, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettere il recipiente su fiamma bassa
per 8 - 10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si
staccherà in blocco dalle pareti; il composto dovrà, risultare sodo e
liscio.
A questo punto togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire;
quindi incorporare le uova, uno alla volta, e lo lievito. Scaldare
abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà caldo, ma non
bollente, versarvi delle piccole quantità di pasta modellata a palline
delle dimensioni di piccole noci.
Lasciare dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estrarli con un
mestolo forato, passarli su carta assorbente, spolverizzare con lo
zucchero a velo e servire ben caldi in tavola.
a cura di Maria Cimino
grafica di angela campanella
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